Udah lamaaa banget mau praktekin resep cinnamon roll enak ini, tapi maju mundur wae. Ketagihan waktu disuguhin pas main ke rumah kakak ipar, plus bawa bekel pulangnya ;p. Udah minta resepnya sama mba @reni_shima dari kapan tau itu laaahh, akhirnya baru dieksekusi sekarang, hahhaha. Karena awalnya udah keburu mager duluan kepikiran ribet bikinnya, eh ternyata ga juga kok. Lebih ribet bikin roti jenis lain karena harus diisi filling satu-satu, kalo cinnamon rol cuma sekali kasih, gulung, potong dan panggang deh.
Baca juga: Resep Donat Kentang NCC
Aslinya ini ada topping cream cheesenya, tapi polosan begini aja udah enaaak. Saya probadi lebih suka tanpa dikasih topping apapun, karena selain memang sudah manis rotinya, cita rasa cinnamon nya jadi lebih berasa, jadi otentik gituu. Kalau dikasih topping macem-macem, jadi berasa kemanisan dan cinnamon nya jadi ketiban toppingnya. Balik ke selera masing-masing sih yaa, hehe. Resep cinnamon roll ini tuh rotinya empuukk, menul-menul ginuk-ginuk kaya yang buat, hahaha. Ini buatnya rada kegedean buletannya, alhasil makan 1 pcs aja jadi kenyang banget, hahaha.
Bahan
- 175gr susu cair putih hangat (37°C, jangan terlalu panas, nanti ragi bisa mati, tapi kalau terlalu dingin ragi ga bekerja, kira-kira hangat suam kuku)
- 11gr ragi instan
- 570gr terigu protein tinggi
- 3gr garam
- 55gr gula pasir (bagi menjadi 2 bagian, 25gr dan 30gr)
- 168gr unsalted butter (suhu ruang), bagi menjadi 4 bagian
- 4 butir telur (ukuran kecil)
Bahan filling
- 50gr unsalted butter
- 198gr light brown sugar atau palm suiker
- 34gr kayu manis bubuk
Cara membuat
- Membuat biang: campur 25gr gula pasir dan ragi ke dalam susu cair hangat, aduk rata (gunakan whisker agar lebih mudah mengaduknya). Biarkan 5-10 menit hingga muncul buih (tanda ragi telah aktif). Jangan lanjutkan proses jika tidak muncul buih, karena artinya ragi tidak bekerja nanti rotinya bisa bantat
- Masukkan tepung terigu yang sudah diayak pada mixing bowl, tambahkan 30gr gula dan garam, aduk rata
- Tuang campuran biang tadi sedikit demi sedikit sambil dimixer dengan kecepatan rendah. Setelah semua tercampur rata, masukkan telur satu persatu (pastikan telur sudah tercampur sempurna dengan adonan, baru memasukkan telur selanjutnya), kemudian mixer kembali
- Setelah setengah kalis, masukkan unsalted butter ke dalam adonan secara bertahap dan uleni hingga kalis
- Setelah kalis, ambil adonan, bulatkan dan masukkan ke dalam wadah yang sudah dioles minyak sebelumnya. Tutup dengan kain lap atau plastic wrap, istirahatkan selama 15 menit
- Keluarkan adonan, lalu lakukan uleni sebentar (stretching fold). Kemudian bulatkan kembali, masukkan ke dalam wadah, tutup dengan kain lap/plastic wrap dan istirahatkan hingga mengembang 2x lipat
- Kempiskan adonan, ratakan menggunakan rolling pin hingga tebal ± 0.5cm. Taburkan tepung pada meja atau alas agar tidak lengket.
- Oleskan unsalted butter di atas adonan yang sudah diratakan (gunakan kuas silicon agar lebih mudah). Kemudian taburkan campuran brown sugar/palm suiker dan kayu manis bubuk di atasnya. Gulung adonan dan bagi menjadi 11 atau 12 bagian
- Masukkan potongan cinnamon roll ke dalam loyang, beri jarak antar adonan dan diamkan hingga adonan mengembang 2x lipat
- Oven cinnamon roll hingga matang, gunakan api besar dan jangan terlalu lama. Umumnya suhu 175°C selama 25 menit (suhu dan lama memanggang sesuaikan dengan oven masing-masing)
