Mie ayam ala abang-abang adalah salah satu menu jajanan favorit saya, tapi nemuin yang rasanya pas kadang agak susah, kadang terlalu berasa asin mecin jadi suka bikin kepala agak keliyengan. Abis googling dan liat-liat berbagai resep jadilah ini menu Mie Ayam ala abang abang yang super yumyum.
Baca juga: Resep Cwie Mie Malang
Karena cuma punya fillet di kulkas jadi pakai bagian ayam seadanya, tapi biar rasanya lebih cihuy lagi bisa ditambah pakai ceker/sayap dan kalau pakai ayam kampung pasti akan lebih gurih. Tapi begini aja udah enak juga kokk. Rasa khas abang-abangnya dapet dan lebih spesial karena ditambahin jamur. Jamur ini optional yaa, kalo ga ada juga ga papa karena mie ayam abang-abang biasanya tanpa jamur. Yang pasti mie ayam ini lebih sehat karena dimasak sendiri ;p
Bahan
- 500gr mie basah
- Garam, gula, merica, kaldu jamur secukupnya
Bahan Topping Ayam
- 300gr fillet ayam, potong dadu (bisa ditambah beberapa ceker/sayap)
- 1 bungkus jamur kancing kalengan, tiriskan dari airnya (optional) atau pakai jamur kancing yang segar juga bisa
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 1 ruas kunyit
- 1 batang serai
- 2 ruas lengkuas
- 2 ruas jahe
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1/2 sdt ketumbar
- 4 sdm kecap manis (sesuai selera)
- Garam, gula, merica, dan kaldu jamur secukupnya
Bahan Kuah Bakso
- Air kaldu
- 20 butir bakso
- Irisan daun bawang
- 3 siung bawang putih, memarkan
- 1 sdt minyak wijen
- 1 sdm kecap asin
Pelengkap
- Pangsit Goreng
- Sambal
- Irisan daun bawang
- Sawi rebus
- Bawang goreng
- Minyak bawang (goreng 50gr irisan bawang putih dg 250ml minyak, lalu saring)
- Kecap asin (saya pakai cap menjangan No.150)
Cara membuat
- Topping ayam: Rebus daging ayam dengan api kecil hingga matang
- Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar dan kunyit. Tumis bumbu bersama daun salam, lengkuas, jahe, daun jeruk dan serai hingga tanek (tambahkan air jika perlu dan agar tidak gosong). Kemudian masukkan ayam yg sdh direbus dan bumbui dengan kecap, garam, gula, merica, kaldu jamur sesuai selera, aduk rata
- Tambahkan air dan masak hingga bumbu meresap dan kuah menyusut, sesaat sebelum matang masukkan jamur, aduk rata (saya sisakan kuah agak banyak tapi tetap kental, untuk dicampur sebagai bumbu mie)
- Kuah mie: didihkan kaldu sisa merebus ayam, masukkan bawang putih, minyak wijen, dan kecap asin. Masukkan bakso, bumbui garam, merica, kaldu jamur sesuai selera. Terakhir masukkan daun bawang, angkat
- Dalam mangkuk racik bumbu sbb: 1 sdm kecap asin, 1sdm minyak bawang, dan sedikit kaldu jamur/kaldu sapi bubuk. Masukkan mie yg sdh direbus, aduk rata. Jika ingin versi yamin tambahkan ¾ sdm kecap manis
- Beri topping ayam, sawi rebus, taburi daun bawang dan bawang goreng. Sajikan dengan pangsit goreng dan sambal juga bakso kuah
Notes: jika tidak ada kecap asin khusus mie ayam (kecap asin cap menjangan No.150), bisa gunakan kecap asin biasa
