Berawal dari request pak suami yang minta dibikinin Gulai Kepala Ikan, awalnya ragu karena memang kang masak ini masih amatir ;p Belom pernah masak gulai dan takut amis mengolah kepala ikan kakap yang besar-besar ituuu, hahaha. Terus pas ke pasar ditawarin lah kepala kakap sama kang ikan langganan, jadi tergiur buat beli gegara dikasih diskon tambahan *dasaremakemak. Setelah googling dan cari-cari resep, lagi-lagi nyontek resepnya mba endang @justtryandtaste dengan beberapa sedikit penyesuaian menurut selera, hehe
Baca juga: Resep Ikan Pindang Masak Kecap
Bahan
- 2 kepala ikan kakap (berat ±1kg), belah membujur menjadi 2 bagian dan bersihkan insang serta darah-darah yang menempel di rongga kepalanya
- 65ml santan kental instan
- 3 butir kapulaga
- 5 butir cengkeh
- 3 cm kayu manis
- 2 buah kembang lawang/pekak
- 2 buah serai, ambil bagian putihnya dan memarkan
- 3 ruang lengkuas, kupas dan memarkan
- 4 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun kunyit, rajang halus
- 15 buah cabai rawit merah, biarkan utuh
- 600ml air panas
- 2 buah jeruk nipis
- 1 sdm air asam jawa
- 1 sdm gula merah, sisir
- Garam dan kaldu jamur secukupnya
Bumbu halus
- 6 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 2 ruas jahe
- 2 ruas kunyit
- 5 buah cabe merah keriting
- ½ sdt ketumbar bubuk
- ¼ sdt jintan
- ½ sdt merica
- 4 butir kemiri
Cara membuat
- Cuci bersih ikan, lumuri dengan garam dan air jeruk nipis. Diamkan 15 menit, lalu cuci bersih dan sisihkan
- Tumis bumbu halus hingga berubah warna (tidak terlalu pucat), matang dan harum. Tambahkan minyak atau air jika bumbu belum matang agar tidak gososng
- Masukkan kapulaga, cengkeh, kembang lawing, kayu manis, serai, lengkuas, daun salam, daun jeruk, daun kunyit, dan cabe rawit. Tumis hingga rempah layu dan harum
- Masukkan potongan kepala ikan, aduk perlahan hingga bumbu terkena rata pada ikan (mengaduk ikan harus pelan-pelan agar kepala ikan tidak hancur dan jangan terlalu sering membalik-balikkan ikn, cukup 1-2 kali saja)
- Tuang air panas mendidih dan masak hingga setengah matang. Masukkan gula merah, garam, kaldu jamur dan air asam jawa. Aduk perlahan dan masak selama 2 menit
- Terakhir tambahkan santan kental instan dan masak dengan api kecil hingga kuah mendidih dan sedikit menyusut (ikan tidak perlu dibolak-balik agar tidak hancur)
Notes: Memasaknya tidak perlu lama-lama karena ikan ini cepat matang. Jangan sampai over cooked karena nanti tekstur ikan menjadi lumat dan hancur.