Berawal dari request pak suami yang minta dibikinin Gulai Kepala Ikan, awalnya ragu karena memang kang masak ini masih amatir ;p Belom pernah masak gulai dan takut amis mengolah kepala ikan kakap yang besar-besar ituuu, hahaha. Terus pas ke pasar ditawarin lah kepala kakap sama kang ikan langganan, jadi tergiur buat beli gegara dikasih diskon tambahan *dasaremakemak. Setelah googling dan cari-cari resep, lagi-lagi nyontek resepnya mba endang @justtryandtaste dengan beberapa sedikit penyesuaian menurut selera, hehe

Baca juga: Resep Ikan Pindang Masak Kecap

Foto: Iwan Andryanto

Bahan

  • 2 kepala ikan kakap (berat ±1kg), belah membujur menjadi 2 bagian dan bersihkan insang serta darah-darah yang menempel di rongga kepalanya
  • 65ml santan kental instan
  • 3 butir kapulaga
  • 5 butir cengkeh
  • 3 cm kayu manis
  • 2 buah kembang lawang/pekak
  • 2 buah serai, ambil bagian putihnya dan memarkan
  • 3 ruang lengkuas, kupas dan memarkan
  • 4 lembar daun salam
  • 4 lembar daun jeruk
  • 1 lembar daun kunyit, rajang halus
  • 15 buah cabai rawit merah, biarkan utuh
  • 600ml air panas
  • 2 buah jeruk nipis
  • 1 sdm air asam jawa
  • 1 sdm gula merah, sisir
  • Garam dan kaldu jamur secukupnya

Bumbu halus

  • 6 siung bawang putih
  • 6 siung bawang merah
  • 2 ruas jahe
  • 2 ruas kunyit
  • 5 buah cabe merah keriting
  • ½ sdt ketumbar bubuk
  • ¼ sdt jintan
  • ½ sdt merica
  • 4 butir kemiri

Cara membuat

  1. Cuci bersih ikan, lumuri dengan garam dan air jeruk nipis. Diamkan 15 menit, lalu cuci bersih dan sisihkan
  2. Tumis bumbu halus hingga berubah warna (tidak terlalu pucat), matang dan harum. Tambahkan minyak atau air jika bumbu belum matang agar tidak gososng
  3. Masukkan kapulaga, cengkeh, kembang lawing, kayu manis, serai, lengkuas, daun salam, daun jeruk, daun kunyit, dan cabe rawit. Tumis hingga rempah layu dan harum
  4. Masukkan potongan kepala ikan, aduk perlahan hingga bumbu terkena rata pada ikan (mengaduk ikan harus pelan-pelan agar kepala ikan tidak hancur dan jangan terlalu sering membalik-balikkan ikn, cukup 1-2 kali saja)
  5. Tuang air panas mendidih dan masak hingga setengah matang. Masukkan gula merah, garam, kaldu jamur dan air asam jawa. Aduk perlahan dan masak selama 2 menit
  6. Terakhir tambahkan santan kental instan dan masak dengan api kecil hingga kuah mendidih dan sedikit menyusut (ikan tidak perlu dibolak-balik agar tidak hancur)

Notes: Memasaknya tidak perlu lama-lama karena ikan ini cepat matang. Jangan sampai over cooked karena nanti tekstur ikan menjadi lumat dan hancur.     

Foto: Iwan Andryanto