Waktu saya kecil, saya suka terbalik-balik membedakan antara daun singkong dan daun papaya. Menurut saya bentuknya mirip sekali, tapi kalo soal rasa jauuuhh berbeda ya, saya lebih suka daun singkong karena rasanya ga pahit. Hehe.. Udah lumayan lama saya ga masak sayur dengan kuah santan, pas belanja kemarin liat daun singkong jadi terpikir untuk dimasak gulai dan saya tambahkan telur supaya bisa sekaligus sebagai lauknya. Biasanya saya masak juga dengan tahu coklat, tapi berhubung lupa beli jadi pake telur aja yaa ?

Baca juga: Resep Jangan Pedes

Bahan

  • 1 ikat daun singkong, petik daunnya
  • 5 butir telur, rebus hingga matang
  • 3 lembar daun salam
  • 2 lembar daun jeruk
  • 2 ruas jari lengkuas, pipihkan
  • 2 sendok teh gula pasir
  • 1 sendok teh garam
  • 1/2 sendok teh kaldu bubuk  
  • 1/4 sendok teh merica bubuk 
  • 1 bungkus kecil santan instan (saya pakai kara yang kecil uk.65ml)
  • Garam dan gula secukupnya

Bumbu halus

  • 1 ikat daun singkong, petik daunnya
  • 5 siung bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • 2 buah cabe merah besar + 2 buah cabe merah keriting
  • ½ sdt ketumbar
  • 5 butir kemiri sangrai
  • 1 ruas jari kunyit
  • 1 ruas jari jahe
  • 1 batang serai ambil bagian putihnya saja
  • minyak untuk menumis

Cara Membuat

  1. Rebus daun singkong dengan 1 sdt garam hingga empuk. Sisihkan
  2. Tumis bumbu halus dengan daun salam, daun jeruk dan lengkuas hingga harum
  3. Masukkan daun singkong dan telur, aduk rata
  4. Tambahkan air dan masak hingga bumbu meresap, beri garam dan gula sesuai selera

Notes: Seharusnya resep ini menggunakan jinten di bumbu halus, tapi karena di rumah ga ada, jadi saya skip jintennya yaa dan rasanya tetep enyaakk. Hehe…