Beberapa hari lalu semangat banget modifikasi resep fluffy banana pancake khusus untuk ikutan #HomeChefCompetition. Pilihan pertama langsung tertuju sama resep fluffy banana pancake ini karena suami saya suka pisang dan hampir selalu ada stock pisang di rumah. Jadi, bisa langsung eksekusi resepnya deh buat nambah inventory menu cemilan berbau pisang supaya ga bosen, hehe. Tapi ternyata mekanismenya berubah sekarang. Karena resepnya udah keburu dibuat, sayang banget kalo resep ini ga di share, soalnya rasanya super yum, hehe.
Baca juga: Resep Fluffy Pancake
Untuk resep di bawah ini takarannya ½ dari resep awal dengan beberapa modifikasi. Saya bagi 2 karena di rumah cuma bertiga, jadi kalau buat 1 resep terlalu banyak, dan resep di bawah bisa menghasilkan 9 pcs bulatan pancake, jadi pas deh buat serumah, ga mubazir jadinya.
Modifikasi yang saya lakukan adalah dengan menambahkan butter supaya aromanya lebih mantap dan teksturnya lebih lembut, gula pasir saya ganti dengan palm sugar karena perpaduan kayu manis, pisang dan palm sugar itu sangat pas dan bisa memberikan rasa yang berbeda. Kemudian komposisi tepung juga saya rubah sedikit menyesuaikan dengan adanya penambahan cairan dari butter leleh agar tekstur adonannya tetap sesuai. Dan terakhir, susu cair saya campurkan dengan air perasan jeruk lemon supaya menjadi buttermilk yang menjadi kunci si pancake ini menjadi fluffy. Ketika sudah dingin pun pancake tetap terasa empuk, dan rasanya approved by orang rumah, I’m so happyyyy….
Walaupun resep ini gagal buat diikutsertakan dalam kompetisi, saya tetep happy karena alhamdulillah modifikasinya berhasil di first trial. Rasanya pun enak dan approved sama orang rumah. Gampang banget deh nyediain cemilan weekend pagi nanti.
Bahan
- 175gr tepung protein sedang
- 2 sdm palm sugar
- ½ sdm baking powder
- ¼ sdt baking soda
- ¼ sdt kayu manis bubuk
- Buttermilk (campur 200 ml susu putih cair + 3sdm perasan jeruk lemon/jeruk nipis, diamkan 15menit)
- 125gr pisang ambon (usahakan yang sudah matang benar), lumatkan
- 1 butir telur
- ½ sdt vanilla ekstrak
- 2 sdm unsalted butter, cairkan
Topping (optional)
- Strawberry
- Almond sangrai
- Madu/maple syrup
Cara membuat
- Aduk semua bahan kering (tepung, palm sugar, baking powder, baking soda, dan bubuk kayu manis) hingga rata
- Campur bahan basah menjadi satu (pisang, telur, buttermilk, vanilla ekstrak dan butter leleh). Kemudian tuang adonan basah ke bahan kering, lalu aduk asal rata aja, tidak perlu sampai licin. Jangan mengaduk terlalu lama karena bisa menyebabkan pancake keras atau bantet
- Panaskan wajan anti lengket dengan api sedang. Tuang adonan dengan takaran 1 sendok sayur ke atas pan. Setelah adonan mulai terlihat berlubang, balik adonan
- Angkat bila pancake sudah matang dan berwarna kuning kecoklatan
- Sajikan hangat dengan topping sesuai selera
