Udah lama penasaran banget pengen eksekusi resep batagor bandung, tapi masih maju mundur karena setaip nyoba resep yang berbau ikan tenggiri belom pernah berhasil. Dari mulai otak-otak bakar dan siomay, semua gatoott. Ditambah lagi orang rumah juga meragukan keberhasilan percobaan batagor kali ini. Tapi tekadku sudah bulat, akan kubuktikan ini akan berhasil! Hahaha. Eh alhamdulillah enaakk, hepiii deehh.

Baca juga: Resep Homemade Shihlin

Setelah ubek-ubek resep sana sini, akhirnya berlabuh dengan resep NCC dari Ibu Fatmah Bahalwan, dengan formula di bawah ini hasil feeling sotoy pake rubah-rubah sedikit takarannya sesuai selera, alhamdulillah resep batagor bandung ini berhasil. Bikinnya pun ga repot karena semua bahan tinggal cemplungin ke food processor,  terus pencet tombolnya, dan jadiiii. Hehe

Bahan batagor

  • 250gr ikan tenggiri giling (bisa juga pakai filler tenggiri)
  • 225gr sagu tani
  • 2 siung bawang putih
  • 1 siung (ukuran besar) atau 2 siung (ukuran kecil) bawang merah
  • 2 butir telur (ukuran kecil)
  • 100gr labu siam, parut kasar
  • 2 batang daun bawang, iris
  • 1 sdt kecap asin
  • 1 sdt minyak wijen
  • 2 sdt gula pasir
  • 1 ½ sdt garam
  • 1 sdt kaldu bubuk/kaldu jamur
  • ½ sdt merica
  • 3 sdm air es
  • 1 bungkus kulit pangsit
  • 10 buah tahu coklat, kerat bagian tengahnya (bisa juga menggunakan tahu putih yang dikerok bagian tengahnya)

Bahan saus kacang

  • 100gr kacang tanah, goreng
  • 3 siung bawang putihh
  • 2 siung bawang merah
  • 4 buah cabe merah keriting
  • 1 buah cabe merah besar
  • 2 sdt gula pasir
  • 50gr gula merah
  • 2 sdm kecap manis
  • 1 sdt garam (sesuai selera)
  • ½ sdt kaldu bubuk/kaldu jamur
  • ½ sdt ebi bubuk
  • 200ml air

Pelengkap

  • Saus sambal
  • Saus kacang
  • Kecap manis
  • Jeruk limau

Cara membuat saus kacang

  1. Goreng bawang putih, bawag merah dan cabe hingga layu
  2. Haluskan kacang goreng dengan bumbu yang sudah digoreng dengan blender atau food processor hingga halus. Beri sedikit air agar blender bisa berputar lancer
  3. Pindahkan kacang yang sudah dihaluskan ke dalam panci, masukkan air dan gula merah. Masak dengan api kecil hingga saus agak mengental
  4. Tambahkan kecap, garam, gula, kaldu jamur, dan ebi bubuk. Masak sembari sesekali diaduk sampai mengeluarkan minyak dan mengental (tingkat kekentalan sesuai selera). Jika rasa sudah pas matikan api dan sajikan

Cara membuat batagor

  1. Masukkan ikan tenggiri giling, bawang putih, bawang merah, telur, kecap asin, minyak wijen, garam, gula, merica, kaldu bubuk, dan air es ke dalam food processor. Giling hingga semua menjadi halus tercampur rata.
  2. Tambahkan sagu tani, giling sebentar hingga tepung tercampur rata (tidak usah menggiling terlalu lama, asal tercampur rata saja)
  3. Pindahkan adonan ke dalam wadah, masukkan labu siam parut dan daun bawang, aduk rata. Koreksi rasa, jika ada yang kurang silakan tambahkan garam atau gula sesuai selera. Notes: aduk adonan menggunakan tangan agar lebih mudah. Aduk secara perlahan dan secukupnya saja, jangan terlalu keras karena akan membuat adonan menjadi keras nantinya
  4. Ambil tahu yang sudah dikerat bagian tengahnya, isi dengan adonan ikan. Sisihkan
  5. Ambil selembar kulit pangsit, isi dengan adonan ikan, lalu tangkupkan
  6. Goreng tahu dan pangsit isi dengan minyak panas api sedang agar isian dalam tahu dan pangsit matang sempurna. Lalu goreng juga adonan polosan dengan membulat-bulatkan adonan dengan sendok dan goreng hingga berwarna coklat keeamasanBata
  7. Sajikan batagor goreng dengan saus kacang, kecap, sambal, dan perasan jeruk limau